Peklowanie

Peklowanie, solankowanie czy solenie – to procesy które są nierozłącznie powiązane z wędzeniem. Niekiedy peklowanie zamiast przed wędzeniem odbywa się PO wędzeniu. Technikę taką wykorzystujemy zwłaszcza w odniesieniu do ryb, warzyw i owoców – ale w znaczącej większości przypadków peklujemy PRZED wędzeniem. Nasze mięso zawsze jest wstępnie peklowane – w zależności od gatunku mięsa możemy peklować kilkadziesiąt godzin lub kilka tygodni. Dzięki peklowaniu – żywność zostaje zakonserwowana w sposób naturalny. W procesie osmozy który ma miejsce podczas peklowania, z mięsa zostają usunięte substancje mogące przyśpieszać psucie się wędlin.